EKŞİLİ KÖFTE

Köfte İçin Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• yarım su bardağı un
• 2 yumurta
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı yenibahar

Diğer malzemeler:

• 1 bağ ıspanak
• 1 yemek kaşığı biber veya domates salçası
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Bulguru derin bir kapta kanyar 2 su bardağı su ile ıslatın. 5 dk yumuşamasını ve çekmesini bekleyin.
• Unu, salçayı, baharatları ve 2 yumurtayı ilave edin.

• Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Bir kase su alın. Avucunuzu bu su ile ıslatıp hamurdan küçük parçalar koparın. Olabildiğinde minik köfteler hazırlayın.
• Eğer elinizi herseferinde ıslatmazsanız bulgurlu harç elinize yapışacaktır. Köftelerinizi bir tepside buzdolabında dinlendirin.
• Köfteler dinlenirken çorba tencerenize 1 yemek kaşığı yağı ve küp küp doğradığınız 2 adet kuru soğanı hafifçe kavurun. 1 yemek kaşığı salça ilave edip yine kavurun.
• Yıkadığınız ıspanakarı ince şekilde doğrayın ve bu karışıma atın. Yaklaşık 750 su (siz arzuya göre artırın veya eksiltin) ilave edin.
• Ispanaklar pişince bulgur köftelerinizi ve nar ekşisini atıp bulgur köfteleri pişinceye kadar kaynatın.
• Tuzunu kontro edin. Dinlendikten sonra servis yapabilirsiniz.

Devamı »

PATLICAN KEBABI

Malzemeler:

• 6-7 tane orta boy patlıcan
• 700 gr iyice çekilmiş kıyma
• 2 orta boy soğan
• 2 dilim bayat etmek için
• Tuz, karabiber
• Kişi sayısına göre domates-çarliston biber

Yapılışı:

Kıymayı, rendelediğimiz soğanı, ıslatıp iyice sıktığımız bayat ekmek içlerini, tuzu, karabiberi iyice yuğuruyoruz. 1-2 saat dolapta dinlendiriyoruz. 

Şişlere sırayla 3 parmak genişliğinde patlıcan ve köfte diziyoruz

.

200 derecelik ısınmış fırında 45 dk pişiriyoruz. Ayrı bir tepside domates ve biberlerimizi közleyip kebabımızla servis ediyoruz. Domateslerim kalmadığı için ben domates servis edemedim.

   

Devamı »

FIRIN POŞETİNDE TAVUK PİRZOLA

Malzemeler:

• Kişi sayısınına göre tavuk pirzola
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Pul biber
• Sarımsak
• Tuz
• 1 yemek kaşığı un
• Fırı poşeti

Yapılışı:

Bir kapta yoğurtu ve sarımsağı, pul biberi, tuzu iyice çırpıyoruz. Yıkayıp kuruttuğumuz tavuklarımızı hazırladığımız sosa buluyoruz. 

Unladığımız  fırın poşetlerine tavuklarımızı yerleştirip 200 derecelik ısınmış fırında yaklaşık 30-40 dk pişiriyorsunuz. Ben 4 kişi olduğumuz için iki poşet kullandım. İkişerli yapmak daha işime geldi. Fırın poşetinin ağzını kendi içindeki klipsiyle kapattıktan sonra kürdanla bir kaç yerinden delmeyi unutmayın. Yoksa patlayarak pişmesini zorlaştırır.

    

Devamı »

YALANCI İSKENDER

Malzemeler:

• Kişi sayısı kadar köfte
• İskender için hazırlanmış küp pide
• Salça
• Tereyağı
• Çarliston-Sivri Biber
• Domates

Yapılışı:

Kişi sayısına göre salça sosunu hazırlayın. Sosu erimiş tereyağında salçayı yakarak ve sonrasında kaynamış su ilave ederek cıvıltın. Çikolata sosundan cıvık bir sos olacak hale getirin. Pideleri ayrı yerde küp küp doğrayın. Biberlerinizi ve köftelerinizi (annem hazır köfte kullandı) kızartın. Servis edeceğiiz tabağa bir miktar pide döşeyin. Pidelerinizi salça sosunuzla bolca ıslatın. Köfteleri üzerine yerkeştirin ve biber domatesle süsleyin. Arzuya göre yoğurtla ikram edin.

Devamı »

Malzemeler:

• 7-8 adet soğan
• 1 yemek kaşığı yağ
• Biber salçası
• tuz

Yapılışı:

Soğanlarımızı soyup yıkadıktan sonra ince ay dilimi olarak doğruyoruz. Ağzı kapalı tencerede 1 kaşık zeytinyağı ile kavuruyoruz.

10 dk kavrulan soğanlarımıza biber salçasını (ben G.Antepten aldığım isot salçasını kullandım), tuzunu  ekleyip 10 dk daha kavuruyoruz.

Devamı »

Malzemeler:

• 4  adet bostan patlıcanı
• 200 gr kıyma
• 2 adet soğan
• 1 adet domates
• salça (biber-domates)
• Kimyon-tuz-karabiber-pul biber 

Yapılışı:

Karnıyarıklar güzelce yıkanır, saplarından başlayarak ortadan ikiye kesilir. (ben bir patlıcanımın diğer yarısı bozuk olduğundan attım, 7 adet yarım patlıcan elde ettim) 8 adet elde ettiğimiz patlıcanlarımızı yağladığımız borcam tepsisine (yağlı kağıt kullanarak farklı tepside kullanabilirsiniz) kabuklu kısmı altta kalacak şekilde diziyoruz. Fırça yardımıyla üzerlerini çok az yağlayıp, 220 derecelik fırında 35 dk közlüyoruz.

     

Fırında közlenen patlıcanlarımızı beklerken bir tencerede kıymamızı suyunu salıp çekene kadar 10 dk kavuruyoruz. küp küp doğradığımız soğanlarımızı ilave edip 5 dk daha kavuruyoruz. Yine küp küp doğradığımız domatesimizi, isteğe göre baharatlarımızı ilave ediyoruz. Ve tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz.

Ayrı bir sos cezvesinde 1 kaşık tereyağ ile 3 yemek kaşığı domates salçasını (varsa bir parça biber salçasını ) kavuruyoruz. 2 su bardağı su ilave edip cıvıltıyoruz.

     

Patlıcanlarımızı fırından çıkartıyoruz.

 

Çatal-bıçak yardımıyla içlerini püre haline getiriyoruz.

Harcımızı ilave edip, domates halkalarını üzerlerine diziyoruz.

 Sos salçamızı tepsimize döküp, suyu az gelirse ilave edip sıcak fırınımıza patlıcanları tekrar veriyoruz. Sofra hazırlarken fırında 10-15 dk pişmeye devam ediyor. Son olarak kaşar rendesini ilave edip 2 dk daha pişiriyoruz.

Devamı »

KAŞARLI ISPANAK

• 2 Demet Ispanak
• 2 Büyük Boy Soğan
• Biber Salçası
• Kaşar Peyniri
• Yumurta
• Karabiber-Tuz

Yapılışı:

Ispanakların çamuru akıtılıp, sirkeli suda 15 dk bekletilir. Tüm kumu bitene kadar bol suda yıkanır.

Önce saplarında başlayarak irice doğranır (sap kısımlarını ince doğrayınız). Teflon tencerenizde soğanları 1-2 kaşık zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurunuz. Biber salçanızı ilave edip 1 dk daha kavurduktan sonra ıspanakları atıp tencerenizin ağzını kapatınız. Ateşiniz çok kısık olursa, ıspanaklar yanmadan yavaş yavaş kendi suyu ile eriyeceklerdir. Benim tencerem küçük olduğundan 3 işlemde azar azar tencerenin kapağını açıp ıspanaklarımı ilave ettim. Tüm ıspanakları öldükten sonra orta ateşte 5-10 dk kavurarak pişiriniz.

Arzuya göre karabiber ve tuzunu ilave edin. Yine kişi sayısına göre (ben 2 kalın dilim ekledim) bir kaseye kaşar peynirinizi küp küp doğrayınız. Yumurtaların sarılarını ayrı ayrı kaselere ayırın. Beyazını kaşar peynir kasenize koyun. Peyniri ve yumurta aklarını ıspanaklara ilave edip, karıştırın ve tencerenin ağzını kapatın. Kaşarlar eridikten sonra ayrı ayrı kaselerden bekleyen yumurta sarılarını tencerede açtığınız çukurlara yerleştirin. 2 dk piştikten sonra dört tarafına kaşar dilimleri koyup servis yapınız. Pul biber ve karabiberle süsleyiniz.

Not: İsteyenler ıspanaklarla beraber, 2/3 çay bardağı kalın bulgur ve 1 çay bardağı su ilave edebilirler. Daha tok ve katı bir yemek elde etmiş olursunuz

Devamı »

• 

KABURGA HAŞLAMA

Malzemeler:

• 1 Parçalanmış Kaburga-Gerdan-İri Kuşbaşı Kırmızı Et
• 5 adet orta boy patates
• 5 adet orta boy havuç
• 15 adet arpacık soğan
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz
• Kimyon

Yapılışı:

3 litre suyu ve kaburga parçalarını (arzuya göre diğer et çeşitlerini de kullanabilirsiniz) düdüklü tencerenize alıp 45 dk pişirin. Normal tencerede yapacaksanız etinizi tencere suyu azaldıkça kaynar su ilave ederek pişirin. (Et pişerken soğuk su etin pişmesini çok geciktirir).

Pişen etlerin üzerine iri doğradığımız patates ve havuçlarla beraber baharatları atınız ve tekrar 10- 15 dk patatesler yumuşayana kadar pişiriniz. (Düdüklü tencerede pişirdiyseniz, sebzeleri normal kapakta pişirin)

 

Çocuklar için çok sevdiğim bir çorba çeşididir. Havucu ve patetesi yedirmenin en güzel yolu..

SEBZELİ ET SUYUNA ÇORBA

Malzemeler:

• 1 pk çiğ krema
• 3 yemek kaşığı kavrulmuş un
• Tuz
• Pul biber

Pişen yemeğinizin 2 litre suyu ile iç malzemelerin yarısını başka bir tencerenize ayırın. Etleri kemiklerinden ayırın. Ayırdığımız havuç, patetes ve et haşlamasını robotto pure haline getiriniz.

Püreden 1 kase ayırıp içine 1 paket çiğ krema ilave ediniz (kremanız yoksa 6 yemek kaşığı yoğurt katabilirsiniz). 3 Yemek kaşığı kavrulmuş unu(ben daha önce kavurup sakladım) katıp bu karışımı kaynayan purenize ilave ediniz. Çorbanızın koyuluk kıvamını kendi arzunuza göre ayarlayınız. Son olarakta baharatları ilave ediniz.

Devamı »

Malzemeler :

• Kabak
• Lor Peynir/ Peyaz Peynir
• İsot Salçası / Biber Salçası
• Kekik
• Tuz-Karabiber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

Karnıyarık kabak tarifi sandığımızdan da kolay. Kabaklarımızın dışını ince zar şeklinde soyduktan sonra tencerede bir tatlı kaşığı tuz ile haşlıyoruz.

Kabaklarımız haşlanırken, iç malzemeleri bir kasede harman ediyoruz. İsot salçamız yoksa biber salçası, biber salçası sevmiyorsak 1 domatesi küp küp doğruyoruz. Üzerine ister lor ister beyaz peynir ve arzu edilen baharatları ilave ediyoruz. Ben bir 1 diş sarımsak rendesi ilave edilmesi taraftarıyım. 1 yemek kaşığı zeytinyağ ilave edip harcımızı haşlanan kabaklarımıza pay ediyoruz.

Tepsimizin altına 1 su bardağı su ve salçayı ilave ettikten sonra kaşar rendesi ile süsleyip, 240 derecelik fırında kaşarlarımız kızarana kadar pişiriyoruz. Eğer kabağınız sert kalmışsa 15 dk pişirip, kaşarlarımızı ilave edip tekrar kızarmalarını bekleyiniz. Ben fazla haşladığımdan kaşarlarla birlikte fırına verip, kaşarlar kızarınca hemen fırından aldım.

Devamı »

Yapılışı:

• Yarım kilo İstiridye Mantarı
• 20 adet arpacık soğan
• Çeri domates
• 4 adet çarliston
• 5 diş sarımsak
• Kekik-karabiber-tuz
• Kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Mantarlar bol suda yıkanır.

Zeytinyağında arpacık soğanlar 5 dk kavrulur. ardından sarımsak ve çarliston biberler atılır ve kavrulmaya devam edilir.

Kavrulma işlemi bitince domateslerde sarımsak sosunu çekmesi için 3 dk çevrilir.

Son olarakta mantarlarımızı atıyoruz. Suyunu salana dek (ortalama 10 dk)kavurup güveçlere pay ediyoruz. Kaşar dilimleri serip, kaşarlar kızarana kadar fırınlıyoruz.

Devamı »

• 2 kişi için 250 gr et (ince ve uzun dilimler halinde kesilmiş beyaz veyaz kırmızı et)
• 2 kişilik Çin eriştesi (noodle)
• Sevdiğiniz tüm sebzeler : Ben brokoli, kırmızı biber, taze soğan, mantar, çarliston-sivri biber, karnıbahar, çeri domates, patlıcan, taze fasulye kullandım. İlave olarak pırasa, bezelye, dolmalık biber, soya fasulyesi, lahana, ıspanak, mısır, brüksel lahanası,kabak kullanabilirsiniz. Sebzeleri şeritler halinde dilimleyiniz.

 

• Sos için: Meksika sosu, soya sosu, acı biber sosu, karabiber, tuz, kimyon, yenibahar, sumak kullanabilirsiniz.
• Zeytinyağı

Yapılışı

• Wok (çukur) tavanızı 2-3 yemek kaşığı yağ döküp iyice ısıtın, ve tüm sebzeleri atın. (ben resimde görülen tüm sebzeleri aynı anda tavaya aldım)
• Sebzeleri bir yandan tavanızda çeviriken diğer yandan kaynar suda 5 dk çin eriştesinizi haşlayın, süzün. (Paketler içinde kişi adedine göre çıkacaktır.Ben 2 adet haşladım.)

• Eğer domates kulanacaksanız bunu yemeğinize sebzelerin rengi değiştikten sonra katın.
• Wok tavasında 15-20 dk harlı ateşte pişirdiğiniz sebzelerinize istediğiniz sosları ve baharatları katıp, çin eriştesiyle servis yapınız.

Not: et Kullanmak isterseniz, sebzelerden önce 5 dk etleri kavurup sebzeleri ilave edin.

Devamı »

Malzemeler:

• Küçük boy karnıbahar
• Un
• Galete unu
• 2 yumurta

• Karnıbaharları küçük parçalara ayırıp yıkayın.
• Kaynayan suda 5-7 dk haşlayın.
• Fazla haşlarsanız dağılıp kızarmazlar.

• Karnıbaharların yarısını önce yumurtaya sonra una bulayın.
• Karnıbaharların kalan yarısını da önce yumurtaya sonra galete ununa bulayın.

• Az yağda arada sırada arkalı önlü çevirerek kızartın.
• Kızartmak için derince bir tava seçiniz. Ben makarna tenceresini kullandım.
• Sarımsaklı yoğurt ile servis ediniz.

Devamı »