EKŞİLİ KÖFTE

Köfte İçin Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• yarım su bardağı un
• 2 yumurta
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı yenibahar

Diğer malzemeler:

• 1 bağ ıspanak
• 1 yemek kaşığı biber veya domates salçası
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Bulguru derin bir kapta kanyar 2 su bardağı su ile ıslatın. 5 dk yumuşamasını ve çekmesini bekleyin.
• Unu, salçayı, baharatları ve 2 yumurtayı ilave edin.

• Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Bir kase su alın. Avucunuzu bu su ile ıslatıp hamurdan küçük parçalar koparın. Olabildiğinde minik köfteler hazırlayın.
• Eğer elinizi herseferinde ıslatmazsanız bulgurlu harç elinize yapışacaktır. Köftelerinizi bir tepside buzdolabında dinlendirin.
• Köfteler dinlenirken çorba tencerenize 1 yemek kaşığı yağı ve küp küp doğradığınız 2 adet kuru soğanı hafifçe kavurun. 1 yemek kaşığı salça ilave edip yine kavurun.
• Yıkadığınız ıspanakarı ince şekilde doğrayın ve bu karışıma atın. Yaklaşık 750 su (siz arzuya göre artırın veya eksiltin) ilave edin.
• Ispanaklar pişince bulgur köftelerinizi ve nar ekşisini atıp bulgur köfteleri pişinceye kadar kaynatın.
• Tuzunu kontro edin. Dinlendikten sonra servis yapabilirsiniz.

Devamı »

FIRIN POŞETİNDE TAVUK PİRZOLA

Malzemeler:

• Kişi sayısınına göre tavuk pirzola
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Pul biber
• Sarımsak
• Tuz
• 1 yemek kaşığı un
• Fırı poşeti

Yapılışı:

Bir kapta yoğurtu ve sarımsağı, pul biberi, tuzu iyice çırpıyoruz. Yıkayıp kuruttuğumuz tavuklarımızı hazırladığımız sosa buluyoruz. 

Unladığımız  fırın poşetlerine tavuklarımızı yerleştirip 200 derecelik ısınmış fırında yaklaşık 30-40 dk pişiriyorsunuz. Ben 4 kişi olduğumuz için iki poşet kullandım. İkişerli yapmak daha işime geldi. Fırın poşetinin ağzını kendi içindeki klipsiyle kapattıktan sonra kürdanla bir kaç yerinden delmeyi unutmayın. Yoksa patlayarak pişmesini zorlaştırır.

    

Devamı »

YALANCI İSKENDER

Malzemeler:

• Kişi sayısı kadar köfte
• İskender için hazırlanmış küp pide
• Salça
• Tereyağı
• Çarliston-Sivri Biber
• Domates

Yapılışı:

Kişi sayısına göre salça sosunu hazırlayın. Sosu erimiş tereyağında salçayı yakarak ve sonrasında kaynamış su ilave ederek cıvıltın. Çikolata sosundan cıvık bir sos olacak hale getirin. Pideleri ayrı yerde küp küp doğrayın. Biberlerinizi ve köftelerinizi (annem hazır köfte kullandı) kızartın. Servis edeceğiiz tabağa bir miktar pide döşeyin. Pidelerinizi salça sosunuzla bolca ıslatın. Köfteleri üzerine yerkeştirin ve biber domatesle süsleyin. Arzuya göre yoğurtla ikram edin.

Devamı »

Malzemeler:

• 7-8 adet soğan
• 1 yemek kaşığı yağ
• Biber salçası
• tuz

Yapılışı:

Soğanlarımızı soyup yıkadıktan sonra ince ay dilimi olarak doğruyoruz. Ağzı kapalı tencerede 1 kaşık zeytinyağı ile kavuruyoruz.

10 dk kavrulan soğanlarımıza biber salçasını (ben G.Antepten aldığım isot salçasını kullandım), tuzunu  ekleyip 10 dk daha kavuruyoruz.

Devamı »

Malzemeler:

• 4  adet bostan patlıcanı
• 200 gr kıyma
• 2 adet soğan
• 1 adet domates
• salça (biber-domates)
• Kimyon-tuz-karabiber-pul biber 

Yapılışı:

Karnıyarıklar güzelce yıkanır, saplarından başlayarak ortadan ikiye kesilir. (ben bir patlıcanımın diğer yarısı bozuk olduğundan attım, 7 adet yarım patlıcan elde ettim) 8 adet elde ettiğimiz patlıcanlarımızı yağladığımız borcam tepsisine (yağlı kağıt kullanarak farklı tepside kullanabilirsiniz) kabuklu kısmı altta kalacak şekilde diziyoruz. Fırça yardımıyla üzerlerini çok az yağlayıp, 220 derecelik fırında 35 dk közlüyoruz.

     

Fırında közlenen patlıcanlarımızı beklerken bir tencerede kıymamızı suyunu salıp çekene kadar 10 dk kavuruyoruz. küp küp doğradığımız soğanlarımızı ilave edip 5 dk daha kavuruyoruz. Yine küp küp doğradığımız domatesimizi, isteğe göre baharatlarımızı ilave ediyoruz. Ve tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz.

Ayrı bir sos cezvesinde 1 kaşık tereyağ ile 3 yemek kaşığı domates salçasını (varsa bir parça biber salçasını ) kavuruyoruz. 2 su bardağı su ilave edip cıvıltıyoruz.

     

Patlıcanlarımızı fırından çıkartıyoruz.

 

Çatal-bıçak yardımıyla içlerini püre haline getiriyoruz.

Harcımızı ilave edip, domates halkalarını üzerlerine diziyoruz.

 Sos salçamızı tepsimize döküp, suyu az gelirse ilave edip sıcak fırınımıza patlıcanları tekrar veriyoruz. Sofra hazırlarken fırında 10-15 dk pişmeye devam ediyor. Son olarak kaşar rendesini ilave edip 2 dk daha pişiriyoruz.

Devamı »

KAŞARLI ISPANAK

• 2 Demet Ispanak
• 2 Büyük Boy Soğan
• Biber Salçası
• Kaşar Peyniri
• Yumurta
• Karabiber-Tuz

Yapılışı:

Ispanakların çamuru akıtılıp, sirkeli suda 15 dk bekletilir. Tüm kumu bitene kadar bol suda yıkanır.

Önce saplarında başlayarak irice doğranır (sap kısımlarını ince doğrayınız). Teflon tencerenizde soğanları 1-2 kaşık zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurunuz. Biber salçanızı ilave edip 1 dk daha kavurduktan sonra ıspanakları atıp tencerenizin ağzını kapatınız. Ateşiniz çok kısık olursa, ıspanaklar yanmadan yavaş yavaş kendi suyu ile eriyeceklerdir. Benim tencerem küçük olduğundan 3 işlemde azar azar tencerenin kapağını açıp ıspanaklarımı ilave ettim. Tüm ıspanakları öldükten sonra orta ateşte 5-10 dk kavurarak pişiriniz.

Arzuya göre karabiber ve tuzunu ilave edin. Yine kişi sayısına göre (ben 2 kalın dilim ekledim) bir kaseye kaşar peynirinizi küp küp doğrayınız. Yumurtaların sarılarını ayrı ayrı kaselere ayırın. Beyazını kaşar peynir kasenize koyun. Peyniri ve yumurta aklarını ıspanaklara ilave edip, karıştırın ve tencerenin ağzını kapatın. Kaşarlar eridikten sonra ayrı ayrı kaselerden bekleyen yumurta sarılarını tencerede açtığınız çukurlara yerleştirin. 2 dk piştikten sonra dört tarafına kaşar dilimleri koyup servis yapınız. Pul biber ve karabiberle süsleyiniz.

Not: İsteyenler ıspanaklarla beraber, 2/3 çay bardağı kalın bulgur ve 1 çay bardağı su ilave edebilirler. Daha tok ve katı bir yemek elde etmiş olursunuz

Devamı »

• 

KABURGA HAŞLAMA

Malzemeler:

• 1 Parçalanmış Kaburga-Gerdan-İri Kuşbaşı Kırmızı Et
• 5 adet orta boy patates
• 5 adet orta boy havuç
• 15 adet arpacık soğan
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz
• Kimyon

Yapılışı:

3 litre suyu ve kaburga parçalarını (arzuya göre diğer et çeşitlerini de kullanabilirsiniz) düdüklü tencerenize alıp 45 dk pişirin. Normal tencerede yapacaksanız etinizi tencere suyu azaldıkça kaynar su ilave ederek pişirin. (Et pişerken soğuk su etin pişmesini çok geciktirir).

Pişen etlerin üzerine iri doğradığımız patates ve havuçlarla beraber baharatları atınız ve tekrar 10- 15 dk patatesler yumuşayana kadar pişiriniz. (Düdüklü tencerede pişirdiyseniz, sebzeleri normal kapakta pişirin)

 

Çocuklar için çok sevdiğim bir çorba çeşididir. Havucu ve patetesi yedirmenin en güzel yolu..

SEBZELİ ET SUYUNA ÇORBA

Malzemeler:

• 1 pk çiğ krema
• 3 yemek kaşığı kavrulmuş un
• Tuz
• Pul biber

Pişen yemeğinizin 2 litre suyu ile iç malzemelerin yarısını başka bir tencerenize ayırın. Etleri kemiklerinden ayırın. Ayırdığımız havuç, patetes ve et haşlamasını robotto pure haline getiriniz.

Püreden 1 kase ayırıp içine 1 paket çiğ krema ilave ediniz (kremanız yoksa 6 yemek kaşığı yoğurt katabilirsiniz). 3 Yemek kaşığı kavrulmuş unu(ben daha önce kavurup sakladım) katıp bu karışımı kaynayan purenize ilave ediniz. Çorbanızın koyuluk kıvamını kendi arzunuza göre ayarlayınız. Son olarakta baharatları ilave ediniz.

Devamı »

Malzemeler :

• Kabak
• Lor Peynir/ Peyaz Peynir
• İsot Salçası / Biber Salçası
• Kekik
• Tuz-Karabiber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

Karnıyarık kabak tarifi sandığımızdan da kolay. Kabaklarımızın dışını ince zar şeklinde soyduktan sonra tencerede bir tatlı kaşığı tuz ile haşlıyoruz.

Kabaklarımız haşlanırken, iç malzemeleri bir kasede harman ediyoruz. İsot salçamız yoksa biber salçası, biber salçası sevmiyorsak 1 domatesi küp küp doğruyoruz. Üzerine ister lor ister beyaz peynir ve arzu edilen baharatları ilave ediyoruz. Ben bir 1 diş sarımsak rendesi ilave edilmesi taraftarıyım. 1 yemek kaşığı zeytinyağ ilave edip harcımızı haşlanan kabaklarımıza pay ediyoruz.

Tepsimizin altına 1 su bardağı su ve salçayı ilave ettikten sonra kaşar rendesi ile süsleyip, 240 derecelik fırında kaşarlarımız kızarana kadar pişiriyoruz. Eğer kabağınız sert kalmışsa 15 dk pişirip, kaşarlarımızı ilave edip tekrar kızarmalarını bekleyiniz. Ben fazla haşladığımdan kaşarlarla birlikte fırına verip, kaşarlar kızarınca hemen fırından aldım.

Devamı »

• 2 kişi için 250 gr et (ince ve uzun dilimler halinde kesilmiş beyaz veyaz kırmızı et)
• 2 kişilik Çin eriştesi (noodle)
• Sevdiğiniz tüm sebzeler : Ben brokoli, kırmızı biber, taze soğan, mantar, çarliston-sivri biber, karnıbahar, çeri domates, patlıcan, taze fasulye kullandım. İlave olarak pırasa, bezelye, dolmalık biber, soya fasulyesi, lahana, ıspanak, mısır, brüksel lahanası,kabak kullanabilirsiniz. Sebzeleri şeritler halinde dilimleyiniz.

 

• Sos için: Meksika sosu, soya sosu, acı biber sosu, karabiber, tuz, kimyon, yenibahar, sumak kullanabilirsiniz.
• Zeytinyağı

Yapılışı

• Wok (çukur) tavanızı 2-3 yemek kaşığı yağ döküp iyice ısıtın, ve tüm sebzeleri atın. (ben resimde görülen tüm sebzeleri aynı anda tavaya aldım)
• Sebzeleri bir yandan tavanızda çeviriken diğer yandan kaynar suda 5 dk çin eriştesinizi haşlayın, süzün. (Paketler içinde kişi adedine göre çıkacaktır.Ben 2 adet haşladım.)

• Eğer domates kulanacaksanız bunu yemeğinize sebzelerin rengi değiştikten sonra katın.
• Wok tavasında 15-20 dk harlı ateşte pişirdiğiniz sebzelerinize istediğiniz sosları ve baharatları katıp, çin eriştesiyle servis yapınız.

Not: et Kullanmak isterseniz, sebzelerden önce 5 dk etleri kavurup sebzeleri ilave edin.

Devamı »

Malzemeler:

• Kişi sayısına göre tavuk baget/ben 7 adet kullandım
• 5-6 adet orta boy patates
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet çarliston biber
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Makarna tenceresi gibi yayvan bir tencerenize yıkanan bagetleri alıp üzerlerine çıkacak kadar su koyun.
• Su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 25-30dk haşlayın. Bagetleriniz büyükse süreyi uzatın.
• Haşlanan bagetleri ve suyunu bir kaba alın.
• Tencereye soğanı küp küp doğrayın, 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile rengi değişene kadar kavurun.
• Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
• Patateslerinizi soyup, bir parmak kalınlığında halka halka doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Tüm biberleri ince ince kıyın.
• Bir sıra patates dizip diğer malzemelerden gelişigüzel arasına koyun. 3 sıra halinde patatesleri tencerenize alın.
• Son olarakta kalan biberler ve tavuk bagetleri en üste yerleştirin. Patateslerin üzerine çıkacak şekilde, önce haşladığınız suyu ilave edin. Sonra sıcak su ekleyin.
• Patatesler pişene kadar yemeğinizi kısık ateşte kapağını çok açmada pişirin.

Not: tad katması için soğanı kavurmadan önce, haşlanan bağetleri biraz daha fazla yağ koyarak 1-2 dk kızartabilirsiniz.

Devamı »

.

TERBİYELİ KEREVİZ

• 3 büyük boy kereviz
• 1 büyük boy patates
• 2 orta boy havuç
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Kerevizleri soyun ve irice küp şeklinde doğrayın. Havuçları halka şeklinde doğrayın.
• Orta boy tencerenize 1 litre su koyup kaynatmaya başlayın.
• Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpın. Kaynatan suyunuzdan bu karışıma 2-3 kepçe alıp ılıtın. (yoğurtun kesmemesi için şart)
• Harcınızı tenceredeki kaynayan suya azar azar ilave edin.1 litre su(kaynamış) daha ilave edip  3-4 dk kaynatın.
• Doğradığınız kerevizleri ve havuçları harcınıza ilave edip pişirmeye başlayın.
• Yumuşamaya başlayan kerevizlere, daha ufak doğradığınız patatesleri ilave edin. Patateslerinizde pişince servis ediniz.

Not:

• Ben kereviz alırken yapraklarını kontrol ederim. Tazeliği yapraklarından belli olur.
• Pişirirken de yapraklarını muhakkak yemeğe ilave ederim. Çok lezzet katacaktır. Maydonoz gibi biraz doğramanız yerken kolaylık sağlayacaktır.
• Suyunu siz göz kararı ayarlayın. Ben 2 litre suyla pişirdim. Siz bu miktarı azaltabilirsiniz.

PIRASA SALATASI

Kulağa farklı gelsede bizim evde baş salatalarımız arasına girdi. Normal salatadan da lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

• 3 adet pırasanın sadece beyaz kısımlarını ayırıp, çok ince şekilde kıyın.
• Kırmızı lahanayı da aynı şekilde kıyın. Ama yoğurmayın.
• İster sivir ister çarliston biber ilave edin.
• Bol zeytinyağı ve tuz ile harmanlayın. Nar ekşiside ilave ede
• Tabağınızın etrafına domates dilimleri serip, servis yapın.

Devamı »

Yoğurt Çorbası
Fırında Köfte Patates

• Bizzat annemin elleriyle yaptığı gerçek mi gerçek Su Böreği:)

• Peynirli Gözleme



• Cevizli Kabak Salatası

• Mevsim Salatası
• Pilav
• Sütlaç

FIRINDA KÖFTE PATATES

Malzemeler:

Köfte Harcı İçin

• 750 gr köftelik kıyma
• 4 dilim bayat ekmek (rondoda çekilmiş)
• 2 orta boy soğan (çok minik küp küp doğranmış veya rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığından az tuz
• Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yumurta

Tepsi için:

• 3 adet sivri biber
• 4-5  adet orta boy patates
• 3 adet domates
• 4 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Tüm kıyma harcını derin bir kapta yoğurun ve buzdolabında 20 dk dinlendirip, şekil verin.
• Fırın tepsinize önce elma dilimi patates yerleştiriniz.
• Patateslerinizin üzerine gelişigüzel köfte, domates ve biberlerinizi yerleştiriniz. Biberleri isterseniz içlerini temizleyip bütünde koyabilirsiniz.
• Zeytinyağını bir tavaya alıp salçanızı kavurun. Üzerine kaynar suyunuzu ilave edip iyice karıştırın.
• Salçalı suyu tepsinizin heryerine gelecek şekilde azar azar dökünüz. Köftelerin yarısına gelecek kadar su ilave edip, 200 derecelik ısınmış fırında pişiriniz.

Devamı »

Afiyet Olsun..

Damat Paçası (Yufkalı Tavuk)

Aslı kuru yufkadan olan bu yemeği, (evimde kuru yufka bulunmasına rağmen) herkezin evinde kuru yufka olmayacağını düşünerek ben taze yufkayı kurutarak denedim. Verdiğim tariflerin herkez tarafından yapılabiliyor olmasını istiyorum. Annem bu yemeğe yoğurtla servis etmezdi. Ben sarımsaklı yoğurt eşliğinde sundum, çok güzel oldu..

Malzemeler (4 kişilik):

• 2 adet böreklik yufka
• 4 adet tavuk baget
• 1 su bardağı bulgur (pilavlık)

Sos için:

• 1 kase yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Tereyağı, pul biber

Yapılışı:

• Tavuk bagetleri derin bir tencereye alıp üzerlerini 2 parmak geçecek kadar su ile doldurun ve düdüklü tencerede haşlayın. Eğer normal tencerede haşlayacaksanız su miktarını buharlaşmada kaybolacağı için artırın.
• Tavuk eti haşlanırken siz minik minik (elinizle) parçaladığınız yufkalarınızı teflon tavanızda kuru şekilde, sık sık çevirerek kızartınız. Yufkalarınız tamamen kuruyacaklardır. Soğumaları için ayrı bir kaba alın. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi uygulayın.

 

• Tavuk etleri pişince haşladığınız sudan çıkarıp parçalayınız.
• Bulguru kaynamaya devam eden tavuk suyana atıp pişiriniz (Bulgur miktarınızı isteğe göre artırabilirsiniz). Bulgurlar suda haşlandığında tavuk suyunun 1/3 ü kalmış olmalıdır. Yani bulgurlar hem tamamen haşlanmış olmalı, hem de suyun tamamını çekmemiş olmalıdır. Su miktarını ona göre ayarlamalısınız. Tarife uyarsanız yeteri kadar su kalacaktır.
• Servis edeceğiniz kabın altına yufkalarınızın yarısını yerleştirin, üzerine tavuk parçalarını, tavuk suyunun yarısını ve bulgurun yarısını heryere eşit gelecek şekilde dökünüz.

 

• Kalan yufkayı tavukları üzerine yerleştirip, tavuk suyu ve bulgurun kalanını dökünüz.
• Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis ediniz.

Not: Tavuk göğsü ile bu yemeği tavsiye etmiyorum. Çok yavan bir tadı oluyor. Eğer tavuk göğsü ile yapacaksanız. en azından içine 1-2 tane baget atmanızı öneririm.

Devamı »